Las personas responsables
(Person In Charge)

Estado de Minnesota - Hoja Informativa del Código de Alimentos


Los administradores, supervisores o personas responsables, al igual que los empleados del establecimiento, comparten la responsabilidad de seguir las prácticas apropiadas para el manejo seguro de alimentos con el fin de reducir el potencial para las enfermedades transmitidas por medio de los alimentos. El personal entrenado podrá identificar y tomar acción correctiva para eliminar las prácticas de alto riesgo que aumentan el potencial para las enfermedades transmitidas por medio de alimentos.

El código de alimentos requiere que haya una persona encargada de supervisar los procedimientos del establecimiento durante todas las horas de operación. La persona encargada debe tener conocimientos sobre la prevención de enfermedades producidas y transmitidas por medio de alimentos y debe ser responsable de asegurar que las prácticas de seguridad para el manejo de alimentos sean realizadas apropiadamente.

¿Qué conocimientos debe tener la persona responsable o a cargo?

  • La relación o lazos entre la prevención de enfermedades producida por los alimentos y la higiene personal, control sobre la mezcla de contaminaciones, y mantenimiento del establecimiento.
  • Métodos de prevenir la transmisión de enfermedades producidas por los alimentos a través de un empleado enfermo o en condición médica infecciosa.
  • Sintomas generalmente comunes, períodos típicos de incubación, y modos de transmisión de las enfermedades comunes en los alimentos.
  • Los peligros implicados en el consumo de carne, aves de corral, huevos y pescados sin procesar o poco cocinados.
  • Protección de las fuentes de agua en conexiones y mezclas.
  • Las temperaturas y tiempos requeridos para cocinar, la tenencia fría, la tenencia caliente, el enfriamiento, el recalentamiento y transporte de alimentos potencialmente peligrosos.
  • La relación entre el manejo seguro de alimentos y la dotación de equipos necesarios.
  • El procedimiento para la limpieza y esterilización de los utensilios y otras superficies de contacto de alimentos.
  • La identificación de materiales tóxicos y su almacenamiento, manejo y deshecho.
  • Si un plan HACCP es requerido, identificar los puntos de control críticos y dar una explicación sobre el plan.

La persona encargada debe también asegurar que:

  • Los empleados se laven las manos apropiadamente.
  • Los empleados cocinen correctamente los alimentos potencialmente peligrosos.
  • Las temperaturas utilizadas para cocinar sean vigiladas rutinariamente.
  • Los métodos apropiados para refrescar o enfriar rápidamente a los alimentos potencialmente peligrosos sean vigilados y utilizados.
  • Los métodos apropiados para esterilizar los utensilios y el equipo sean realizados apropiadamente.
  • Todos los empleados sean restringidos o excluidos apropiadamente.
Updated Tuesday, 30-Apr-2013 16:33:03 CDT