Enfriamiento de alimentos potencialmente peligrosos (Cooling Potentially Hazardous Foods)

Estado de Minnesota - Hoja Informativa del Código de Alimentos


La causa principal de las enfermedades producidas por los alimentos es el enfriamiento incorrecto de los alimentos potencialmente peligrosos. Las bacterias que causan enfermedades crecen rápidamente en “la zona peligrosa de temperaturas” de 41°F a 140° F. Un ambiente ideal para que las bacterias se multipliquen es proporcionado cuando los alimentos potencialmente peligrosos se enfrian incorrectamente. Los alimentos potencialmente peligrosos deben ser enfriados en temperaturas de 140° F a 70° F y en un plazo de dos horas. Se necesita un plazo de cuatro horas adicionales en temperaturas de 41° F para enfriar completamente el producto alimenticio. Para reducir el potencial de bacterias a un mínimo, asegúrese de que los los alimentos sean enfriados rápidamente por la “la zona peligrosa de temperaturas.”

Consejos para el enfriamiento de alimentos

  • Nunca permita que el alimento se enfrie sobre un mostrador a temperaturas de ambiente.
  • Refrigere o enfrie el alimento en un baño de hielo immediatamente después de retirarlo de una fuente de calor.
  • Al enfriar los alimentos utilice el tipo correcto de envase para el almacenaje:
    • + Divida los alimentos en porciones más pequeñas y póngalos en envases pequeños.
    • + Los envases de metal enfrian los alimentos más rápidamente.
    • -Los envases de vidrio y plástico toman más tiempo para enfriar los alimentos.
  • Tenga en cuenta la circulatión del aire porque los alimentos destapados se enfrian más rápidamente. Una vez que el alimentos se haya enfriado rápidamente, tápelo firmemente.
  • En lo posible, substituya el hielo por agua en las recetas. Agregue el hielo al finalizar el proceso de cocina para que el producto se enfrié lo más pronto posible.
  • Ponga los envases de alimentos en baños de hielo y revuélvalos con frecuencia.
  • Utilice los soplos enfriadores cuando sea posible.
Updated Friday, 10-Jan-2014 10:53:25 CST