Higiene personal del empleado
(Employee Personal Hygiene)

Estado de Minnesota - Hoja Informativa del Código de Alimentos


La importancia de la higiene personal

Los empleados son el vinculo más importante para la prevención de enfermedades producidas por los alimentos. Una buena higiene personal, incluyendo el lavado de manos apropiado y frecuente, es la mejor manera de prevenir las enfermedades que pueden producir los alimentos.

Empleados restringidos y excluidos

No se debe permitir que un empleado enfermo con vomito o diarrea, trabaje con los alimentos y debe ser excluido de trabajar en el establecimiento.

No se debe permitir que un empleado encargado de preparar alimentos trabaje con alimentos expuestos, equipos limpios, utensilios, linos, y productos desechables si tienen:

  • Un patógeno bacteriano entérico capaz de ser transmitido por algun alimento, incluyendo la Salmonela spp., Shigella spp., o Escherichia coli 0157:H7.
  • Estornudos persistentes, tos, o una nariz que moquea.

Lavado de manos

Cerciórese siempre de lavarse bien las manos y de secarlas completamente antes de comenzar a trabajar con alimentos, entre las labores del trabajo, y antes de trabajar con productos alimenticios, equipos, utensilios, linos o paños. El lavado correcto de manos incluye lavarse la parte posterior de las manos, las palmas, los antebrazos, entre los dedos y bajo las uñas usando agua caliente, jabón, y un cepillo de uñas.

Cortadas, heridas, y llagas

Las cortadas, heridas o llagas en las manos, dedos o brazos debe ser cubierta completamente con un vendaje impermeable. Use guantes desechables sobre el vendaje.

Redes para el cabello

Se requiere que los empleados usen redes para el cabello, sombreros, bufandas, o redes para la barba para controlar el cabello. No es necesario que los empleados tales como los camareros o meseros, hospedadores, o barmans usen redes para el cabello si no existe ningún riesgo de que puedan contaminar los alimento expuestos, los equipos limpios, los utensilios, y/o artículos desempaquetados o desechables.

Ropa de trabajo apropiada

Los empleados deben usar ropa o uniformes limpios al preparar o servir alimentos, al lavar y esterilizar los equipos de trabajo o utensilios. Se recomienda que los delantales, las chaquetas de chef o uniformes se usen sobre las vestimentas personales.

La ropa y pertenencias personales de los empleados se deben guardar fuera de las áreas donde se preparan o almacenan los alimentos. Los patrones o jefes deben proporcionarle a los empleados un lugar adecuado para que guarden sus pertenencias personales. Si los empleados se cambian rutinariamente la ropa en el establecimiento, un cuarto o área debe ser designada para este propósito. Tales áreas deben ser separadas de los lugares donde se guardan o almacenan comidas o alimentos, equipos y linos.

El uso de joyas

El uso de joyas debe ser limitado a los anillos sencillos. Los collares, pulseras, pendientes o aretes o cualquier otro tipo de joyas no deben ser usados al preparar o servir alimentos.

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Updated Tuesday, 03-Jun-2014 10:21:40 CDT